Приветственный пост

Здравствуйте, например.
Зовут меня Владислав. Чтоб всем было проще, можно сразу на "ты".

КАТАЛОГ КУЛИНАРИИ

КАТАЛОГ ПИВНЫХ ДЕГУСТАЦИЙ (переехал на untappd.com)

МОЙ INSTAGRAM

Collapse )

Комментарии к этой записи - подходящее место для новых или молчаливых старых читателей/френдов, желающих сказать что-нибудь либо о себе, либо о данном блоге (ну, или о личности автора, ежели наболело). Здесь же можно представиться и налить себе виртуальную кружечку пива.

Вытирайте ноги - и добро пожаловать!

Картофель дофинуа и улитки по-бургундски

Минутка французской кухни благодаря лионско-бургундскому раунду в сообществе gotovim_vmeste2.
Вообще, картофель дофинуа готовится в форме для запекания, но и в горшочках получается очень даже.


Collapse )

Груздянка

Даже среди грибников большинство воспринимает грузди как грибы исключительно для засола. Однако в старинной русской кухне существовала такая подзабытая нынче похлёбка: груздянка. Готовить её очень просто.

gruzdianka.jpg
Грузди очищаются, моются и вымачиваются пару часов для полного удаления всего лишнего. Нарезаем их кусочками и варим в подсоленной воде (я также добавил немного переросших опят, которые уже не годились в маринование) минут 40.
Для усиления неяркого вкуса похлёбки рекомендую такой лайфхак: лук и картофель не варим, а жарим до корочки, после чего добавляем в почти готовое блюдо. Выключаем огонь и добавляем по вкусу измельчённого чеснока. Подаём со сметаной и укропом.
Если хотите сделать груздянку более сытной, добавьте крупу. Перловая, например, отлично подойдёт.

Зелёная паста с фрикадельками и соусом беарнез

Для зелёного раунда в gotovim_vmeste2.

Что здесь есть:
- зелёная паста (со шпинатом);
- фрикадельки из чистой говядины обжарил и потушил с красным вином и каплей виски;
- на тушение добавил брюссельскую капусту;
- соус беарнез со свежим эстрагоном.



Collapse )

Пан банья

Что ещё может сподвигнуть написать в ЖЖ, как не очередной раунд от gotovim_vmeste2? :)) На этот раз кухня Прованса.

Пан банья (pan bagnat) - классический прованский сэндвич. В сети довольно много его рецептов, в которые каким-то образом попадают ветчина, сыр, прости-господи-майонез и прочие популярные в народе ингредиенты, однако это совершенно другая история. Даже салатных листьев здесь быть не должно. Если хотите попробовать настоящий пан банья, то давайте разбираться, как это сделать правильно.



Collapse )

А вот такие блины видали?

Какие только блины не мелькают в ленте на Масленицу - красные, зелёные... А как насчёт синих?)
- 3 яйца;
- 2 стакана молока;
- 2 стакана муки;
- 1 стакан настоя цветков клитории тройчатой на кипятке;
- соль, сахар.

Тесто заварное, настой клитории использован в качестве кипятка (после заваривания нужно разогреть).

Кстати, клиторию можно увести из синего цвета в очень красивый фиолетовый путём добавления кислоты - такая вот химическая реакция. Так что теоретически можно испечь и фиолетовые блинчики.
Отправляю в масленичный раунд gotovim_vmeste2.

Курица с краснокочанной капустой по-североитальянски

Объединил в одном два простых, но вкусных итальянских блюда. Курица Gallina 'mbriaca - рецепт из Умбрии, а краснокочанная капуста со шпиком Cavolo rosso - из региона Трентино-Альто-Адиджи. Объединяет эти блюда в первую очередь вино.
Отправляю в североитальянский раунд в
gotovim_vmeste2.



Collapse )

Утиный суп в азиатском стиле

Помните, утку недавно выкладывал? Во многих культурах по понятным экономическим причинам каркас запечённой птицы со срезанным мясом не выбрасывают, а используют для варки бульона. А азиатские супы (в отличие от русских, например) - это вообще история в первую, вторую и третью очередь про бульоны. Я не стремился приблизиться к какому-то каноническому рецепту, просто использовал характерную гамму вкусов.



Collapse )